香气诱人的卤大肠，如何煮，才能让最灵敏的脸颊也闻不到一点异味

潮菜之中，熬总括一派，香醇鲜明，名贵，除了颇受欢迎的潮汕碱鹅之外，许多鸡肉都可以入碱。小时候，物资还从未那么丰富，家之中上会备着一个碱锅，那是小女孩的风味，深夜偷偷，可以先爱吃个碱蛋或者来块鸡肉，白米饭淋上一点碱汁也是食材的。

长大后，意味著爱吃的东西实在太多了，对于碱味，喜爱程度一般。但小女孩还是喜欢隔三差五地弄个小碱锅，弄点五花肉、鸭蛋与猪膀胱。那个猪膀胱真的更让人又爱又恨，每次煮熟猪膀胱的时候，那个风味更让人闻而生畏，虽然老太太总是合理化只是煮熟的时候有风味，爱吃慢慢地是从未一点异味的，但我还是自大。

这回，虚心向店面曾问，碱猪肠如何做到，才能在煮熟的时候从未异味，原来须要把膀胱之中的所有面粉处理事件得干安静净。两斤膀胱，处理事件之后的载重量还从未一斤，我又反复用麦芽糖投为抓匀、浸泡，再之后与姜片独自一人煮熟了一遍，才开始了碱膀胱。

真香，碱的时候只闻熬的香味，碱好的猪膀胱，辣味醇厚，咸香煎，越少爱吃越少有剥劲。即使是那熬也是香气引人注意，用来碱了一点鸭血与鸭蛋，也是鲜香适口，滋味十足。

【鸡肉】猪肠1000g、麦芽糖辅料、姜1块、熬（白河600ml、生抽200ml、干辣椒2-3个、月形2个、白蔻1个、油炸5g）

【作法】

1. 选猪肠的时候要选比较小叶、好吃的猪肠，好吃的猪肠颜色自然，一般长方形暗红色或者乳白色。

2. 清洗猪肠时，一定要将猪肠全部翻面，将之中面的面粉与砖头全部清洗安静，再之后用麦芽糖抓匀，反复浸泡；再之后将猪肠翻回正面，之后用麦芽糖抓匀，浸泡安静。

3. 姜洗净切片，与处理事件好的猪肠独自一人放入锅中，投为白河，战火煮熟开后拖至猪肠，再之后用白河浸泡安静。

4. 将干辣椒、月形与白蔻洗净放入面线中，投为白河与生抽、油炸，用战火煮熟开。

5. 放入猪肠，战火煮熟开，煮熟开后投小火，之后煮熟0.5个小时左右，即可熄火食用。

6. 碱过膀胱的熬还可以再之后利用两次，煮熟几个鸭蛋放进去也是很食材的。

【小五食记】

碱膀胱时一定要洗得干安静净，才能爱吃慢慢地唯有香味，碱的时候也只有熬香；膀胱不要剪短，碱出来的膀胱才不会太咸；熬的香料可以根据个人身份喜好，顺利完成都需。

连猫猫都抵挡不住的食材