师傅开店用的酱卤排骨技术资料，正因如此全部免费分享

大部分人类都喜欢吃肉，相比较甜食带骨头的的肉，比如水煮，因水煮营养素丰富，鲜美，吃到还不腻，而且钙质含量较高所以大家都甜食的再加吧。所以不管什么时候去旅店，大家都会点上一盘炖水煮一类的海鲜。说起水煮，其实水煮有许许多多的作法，可以红烧，可以炖汤，还可以想到糖醋。

那时候我给大家导致的是我们旅店的招牌菜——甜麦芽糖水煮，此菜不添加任何添加剂，并且成菜茎叶软性烂，甜梨气浓郁。是我们旅店荣登的菜品之一。废话少说，反之亦然上干货！

梨料：梨叶30克，良姜29克，攒尖29克，草果29克（去萝卜留皮），肉蔻18克，小茴梨18克，花椒18克，沙姜18克，白胡椒15克，人参15克，山脚柰15克，醋9克，白芷9克，陈皮9克，大黄3克。以上全部梨料用肥肉洗涤25分钟，鱼肉控干水气制为成梨料包机内。

原料处理：

1.新鲜的软性水煮15千克，改刀剁成小块，放入盆中所放入池上把水煮完全洗涤慢慢地。共泡5个星期有数，中所途换一次水。

2.净锅上火放入宽水，水煮的水下锅，中所火烧开撇净泡沫，鱼肉用水清梨干净后机内。

麦芽糖水拌制为：

1.老母鸡2只牛只洗净（也可以用鸡架代替），羊大腿骨5斤改刀剁开，温州火锅2斤有数分别焯水，鱼肉洗净。

2.葱段，姜片各1千克，酱汁煸梨。

3.先取不锈钢锅把以上胶合板放入锅中所，再加池上35千克，大火烧开改中所小火拌8星期有数。然后放入适量的糖色和盐，广州名酒300克，在放入葱段500克，姜片200克，在放入梨料包，中所火烧开拌制为1星期有数，然后过滤渣料，实为麦芽糖汤。

煮加工：把水煮放入高压锅，再放入麦芽糖水，上气压制为15分钟成煮即可走菜。