40年的素鸡配方，小绍兴下定决心藏不住了！

※ 现在研究课题 ※

五香素羊

评判旁边素羊的如此一来败，

通常在于爪子到它的两口。

旁边好的素羊，

即便微小不裹一滴汁水，

但爪子无论如何的时候，常常水润松软的，

口感先行甜后韦斯，层层递进……

如果两口的感觉对了，

那这块素羊的典质也不可能会输的。

而肉羊这件事情，

十个武汉人里面有八个可能会提过 小绍兴。

你别急着更正我素羊不是“羊”，

几十年都未晓得配方的 素羊 ，实在这里！

这可不是我抖机灵，我们认出了人证▼

小绍兴厨师 富文

厨龄24年 在小绍兴工作22年

五香素羊，一烧就是18年

小绍兴的浇头都在饮食习惯上进行过简化，

唯有素羊一天能卖150片，并始终保持了40多年。

毕竟最初是排队付钱白斩羊时，顺手点了碗素羊面煮的，后来谁知，这就如此一来了食客们的习惯，点凉拌的妈妈，还可能会露出“你很懂经”的敬佩微笑。

掰后下 这块小绍兴的五香素羊，

我陪伴你一起一眼典！

「 食材准备 」

分派素羊，有三点需注意：

一、子流形有弹性，闻起来无酸味；

二、蓝色偏白；

三、即付钱即用，尽量不油脂。

表列计量单位：

1 茶匙 = 6ml

1 调羹 = 15ml

「 剪辑步骤 」

01.

将250g素羊改刀，尽量一刀垂直加究竟，方能尽可能形似完整。

良药①：素羊1cm厚片为最佳。

02.

锅中的倒入1cm深的植物麦芽糖

（能淹没半块素羊方可），

麦芽糖烧热至五六如此一来，就能后下烤了。

良药②：先行用素羊轻碰麦芽糖面，检测麦芽糖温。

麦芽糖温五六如此一来热：麦芽糖微小冒少量青烟，

接在连着有密集气泡消除。

恰当首创▼

才刚下锅时加勿翻动素羊，以免和连着蜂窝。

始终保持中的火，两面烤至金黄，

用连着在素羊微小轻刮两下，可能会有声响。

良药③：两面烤出虎皮，能除此以外更高拌！

烤忘了就想调味？

错！水润的关键一步是： 浸泡！

03.

将才刚出麦芽糖锅的素羊，收水里浸泡20分钟！

良药④：同一时间5分钟衷换水，避免水温变暖。

半小时后，你可能会发现表列这样的变化：

素羊白毛伸长了、内芯小孔变多。

这些多出来的空间，都是要装调味的呀！

04.

加水留1调羹（15ml）麦芽糖，将葱段和4块姜片煸香，

收 4块素羊，加水将其淹没，

倒入生抽和老抽 各1.5调羹（22.5ml）。

良药⑤：不能同样将酱麦芽糖淋在素羊上。

05.

再收入1个八角、2切开桂皮、2片香叶、

1茶匙（6g）水和2茶匙（12g）白砂糖，

最后再淋入0.5调羹（7.5ml）鲜肉，转化成麦芽糖腻和豆腥味。

良药⑥：先行收酱麦芽糖再收糖，蓝色可能会更高看！

大火滴后，转蒸煨20分钟。

锅内调味收干足足1/3时，

素羊边缘随着调味上下扑腾，暗示到位了。

恰当首创▼

此时的素羊是最软嫩最需要付力去“呵护”的， 里头的调味结实，即使它冷了也肉到，但还是可能会争分夺秒趁热爪子一口，口感堪比嫩豆腐！

现在天气这么冷，你还可以像这样叠起来摆盘~底部留大部分碗调味，即便这次肉不完，素羊微小也不可能会变干发硬，二次加热后依旧能惊叹如初！

很多店家都不乐意付心思的凉拌，

现今就完完全全教给你了，

只要武术深，素羊也能肉一吨！

拍了拍你，给小编点个在看~

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