巨亏41亿，海底镬镬不动了

的公司员工自身的晋升渴望营造了一种非理性的狂冷氛围，为拓小店而拓小店，有些小店铺先于得人烟稀少，门可罗雀 [2]。

刷台率和客单价能更为直接地看成成上述情况。2021 年，海底捞的刷台率早就升至至 3 次/天，这个十进制被认为是海底捞单小店的加倍平衡两条路线 [8]。

要知道，2019 年海底捞主体的不等刷台率是 4.8 次/天，此前实乃小店铺天天都要排队，而现在许多海底捞小店铺的长队和它们的美甲、拍照打印公共服务一起不定成了。

同样攀升的还有客单价。

非典型肺炎以来海底捞调高上了好几轮冷搜，非典型肺炎调高不体面，但在 2020 年的时候，海底捞确实凭此对冲了均走高的运输成本，使企业在非典型肺炎最严酷的一年保全了 3.1 亿的盈利。

但到 2021 年，海底捞并没有降价的才亦会，一南路走高的客单价却下跌了。非典型肺炎下，打工人笔记本电脑不定小，大家吃完海底捞也不那么能放先于手脚了。

施行“抄底”方式而时，海底捞是想要在抬升市场挑战大干接连不断，但从 2021 一览表看，抬升市场挑战反而遇到了最大者的“滑铁卢”。

无论是刷台率还是客单价，这些重点的发展的三两条路线及表列出卫星城的数据下跌幅度最大者，刷台率从 2019 年的 4.7 次/天直降至如今的 2.9 次/天，2021 年的客单价也升至到 100 元表列出。

海底捞的抬升之南路无疑道阻且长，天使不得减慢步伐，自然而然起身。

耳部求穴居，能关键总能吗

面对着先于速蚕食所致的力不从心的局面，海底捞只得耳部求穴居。

2021 年 11 同年份，海底捞在联交所发布公告，称之为将注销经营不善财务状况不佳的小店铺，随后又在对外界的道歉信之中，断定了小店铺经营不善未达预期主要是的公司 2019 年先于始的较快蚕食方式而所所致，并要调整组织机构体系 [6][9]。

这就是所谓的“山雀计划”。

根据近期一览表，2021 年海底捞注销了 308 家小店铺，除了 16 家是履约到期的或许，其余 292 家都属于被“山雀计划”选之中的“差生”，其之中 260 家将永久闭小店，还有 32 家只得停业撤到，择机中止。

但中止条件并不容易超出，海底捞道歉信上问到，不等刷台率不攀升至 4 次/天，并不一定不亦会再先于小店新的海底捞咖啡馆。

杨利娟在接受专访时曾问到“海底捞近百几个同年的刷台率环比提升，2021 年 12 同年和 2022 年 1 同年的刷台率持续环比提升，2022 年 2 同年的刷台率轻微提升” [10]。

这轮“耳部求穴居”的加载略有见效，但企业内部公共服务生权力过大、师徒缘故利益、优秀人才极偏高、小店铺择优基准不科学等诸多组织机构上述情况还亟待解决 [11]。

而且，海底捞人流量流失恐怕亦会是一个长时间新上述情况。

调高收贿是一个牺牲品，2020 年先于始，海底捞一些单品价格上调 1-3 元，还被曝成毛肚则从 200g 不定小到 138g 、午餐肉也不定成了 2 片，这些都让顾客思考海底捞是否还值得去。

非典型肺炎下海底捞穴居不易，调高显然是无奈之举，但不少顾客认为，为了偿付公共服务溢价，之以前的价格早就虚高，而今大家都麻烦的才亦会，还要为不算顶尖的味道多花钱，性价比要升至至跌到了。

更为难堪的是，被海底捞当作猛将的“宾至如归”的公共服务，对大均顾客来真是早就失去新意，甚至让不少人真是不恶心。

比如被海底捞小店主挖掘出今天是欢度后，“围攻”式的庆生礼遇竟然人招架不住，灯牌、掌声、还有《欢度祝福歌》沦为享有盛誉的“酷刑”，对于总和“社恐”的很多人来真是，这一套都已足以让他们造成“淹死在番茄汤之之中算了”的念头。

还有更为多不定化多端的总能，游荡的、趣意的海底捞地勤人员做成的入侵私人机构分界的激怒，亦会让食客感觉到双眼沮丧：

我和奶奶难堪地从来不聊着天，地勤人员配合着趣，还捧哏，我并不需要难堪地对地勤人员友善的今晚，热情怪异。

上来吃完着上来跟朋友聊着爱豆八卦，公共服务生姑娘上来哭上来插话问我们真是的是谁，窒息了。

当百货公司商务之中心的机遇来得不那么贫乏，甚至手脚过猛亦会转化成筒点的时候，海底捞是时候并不需要想要想要要打什么新牌了。

显然，顾客也来得愈加实际，能享受六九折优惠的只有女学生，更为多打工人好不容易成门下馆子，便宜、好吃完和舒心总得占一个吧。

[1] 同花顺. (2021). 海底捞HK6862. Retrieved 13 April 2022 from

[2] 饶桐语. (2022). 海底捞大撤退，年薪百万的公共服务生还亦会有吗. 每日剧中. Retrieved 13 April 2022 from

[3] 王璐瑶, Wild 刘雁飞. (2018). 大中华区| 张勇：海底捞加速蚕食的秘密是什么. 有道新华网. Retrieved 13 April 2022 from

[4] 徐雯菁, Wild 余霞. (2022). 海底捞关小店260家，杨利娟“近百虑”难解“远忧”. 界面新闻报导. Retrieved 13 April 2022 from

[5] 黄沛文. (2022). 海底捞赌博可打. 界面新闻报导. Retrieved 13 April 2022 from

[6] 海底捞. (2021). 致各位关心海底捞的朋友. Retrieved 13 April 2022 from

[7] 八千. (2021). 注销近百300家小店铺，海底捞：苦果并不需要据真是据真是咽下去. 澎湃新闻报导. Retrieved 13 April 2022 from _forward_15262485.

[8] 国信证券. (2021). 之中餐赛车标杆龙头，更进一步蜕不定分界几何？

[9] 海底捞国际控股母的公司. (2021).VOLUNTARY ANNOUNCEMENT BUSINESS UPDATE.

[10] 揭书宜. (2022). 海底捞去年经营不善不善的大40亿元，关小店所致近百九成经营不善不善. 第一有道经. Retrieved 13 April 2022 from

[11] 沈欣悦,Wild 周鲁青. 海底捞2021年经营不善不善约42亿元 260家咖啡馆永久停止. 有道新华网. Retrieved 13 April 2022 from

本文来自APP公众号“新浪数读”（ID:datablog163），创作者：新浪数读，36氪经授权发布。

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