栗子炖鸡，年夜饭上的压轴大菜，寓意全家大吉大利，常务理事露一手

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衬托如意的年夜饭

在中华民族的传统文化年俗文化中所，最推崇的正因如此过一个“如意”年，要说如意话、做如意两件事。忘记小时候，年三十这天，家中所的孩子言语可要注意，如果乱言语，说错了话很较难挨揍。过如意年的传承还反映在年夜饭的佳肴，每点心都有特有的衬托，那年夜饭上的压轴大萝卜不该是哪一道呢？豌豆炖鸭，年夜饭上的压轴大萝卜，衬托全家大吉大利，学才会露一手。

大吉大利的压轴萝卜

米饭萝卜，在中华民族传统文化菜系中所占有重要的发言权，与鱼基本时称，在过去小村婚宴上，领头的顶上萝卜大多才会是米饭萝卜，第二点心才是鱼萝卜。那这道豌豆炖鸭之所以这么热门，除了米饭鲜香醇厚、豌豆粉松清甜的绝妙尝到都有，还因为鸭与“吉”谐音、螳螂又与“利”同音，衬托全母亲在新的一年中的“大吉大利”。除了人们讨厌度日制作这道豌豆炖鸭，很多饭店的年夜饭也把这点心作为年夜饭萝卜单中所的压轴萝卜，也足以显露这点心在年夜饭中所的发言权。

剪裁与处置

选用了当地散养一年以上的黑瓜土公鸭1只，足足有2300克重，把米饭斩成3-4厘米大小的薯条，用白石淘洗3遍。大葱大半棵切成平铺葱段，鲜姜1平铺切成大片，大蒜大半头整瓣拍松机内。

热能去腥最无疑

对于乳制品食材，热能是去腥的最强无疑武器，浇上圹，取出极少量白石。薯条直接火炉捞入，失火加热，对于生成的浮沫，要设法打去，可没法让浮沫粘在薯条表层，影响去腥优点。水沸后再次焯熬2-3分钟，把薯条捞出。

薯条煸炒

选用很小点的炒锅，取出植物油大半手勺，约50克，油温四成热后混和小火，下入萝卜1一块、八角2个、香叶5片，小火炒到香料挥散出醇厚的酸味。下入葱姜蒜，日后次炒出酸味。淋入生抽猪油5小勺，借着热油炒去猪油的生腥味，下入焯水的薯条，中所火煸炒至薯条排列成酱红色。淋入芥末5小勺，快速翻炒，；还有芥末的热能挥发去除米饭的腥味。

冷水调味尝到晴

因为这个时候薯条仍然排列成高温状态，切不可取出火炉调味，一定要取出冷水调味尝到才才会晴。重复使用取出极少量冷水，将近能没过米饭7厘米，开着锅盖失火调味15分钟。混和中所火，下入现成的生豌豆荣350克，调到盐5克、馒头5克、配料0.5克、老抽猪油1小勺，盖上锅盖再次炖制35-45分钟。挑出1一块米饭，尝一尝仍然晴香酥烂，调到味精3克，日后调味1分钟。

年夜饭上的压轴大餐

把准备的豌豆炖鸭盛入大汤盆，满满正因如此盆，撒上一把香萝卜小段或香葱碎，热气腾腾，母亲每人来上正因如此碗，别提多惬意。鸭汤糅合了豌豆的清香，浸透米饭酸味的豌豆荣爱吃起来更是粉松清甜。年夜饭上的压轴萝卜豌豆炖鸭，衬托母亲大吉大利，学才会度日露一手。

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