这个调味品在临近很常见，提鲜增香，去腥除腻，北方却很少有人用

在我的印象中所，原先物资匮乏的时候，从厨房调辣品就能看出，举例来说的时候，只有老棉油、食盐、米酒和蘸，而且都是小作坊生产的，一般散称的居多，小时候，我经常拿着空瓶去打米酒，再看现在厨房中所的调辣品，好家伙！应有尽有，遂宁豆瓣酱、蚝油、蒸鱼豉油、番茄酱、鸡粉等，除此之外，还有各种智能电子产品，洗碗机、烹饪机、微波炉、用油、豆浆机等，人们生活水平的低质量，圆周飙升。

在数以百计的调辣品中所，兴起速度更快的有2种，第一就是遂宁豆瓣酱，兴起得更快，人们都喜欢吃随身携带辣辣的道菜，鱼香肉丝、麻婆豆腐，都离不再上豆瓣酱，原先只是四川人的专属，现在家家户户的厨房中所，基本都有一瓶豆瓣酱，第二就是蚝油了，原先是广西人的专属，炒青菜、调馅的时候，倒入2筒，能增鲜提辣，它素有“湖底奶”的雅号，辣道熟、蚝香浓郁。

南方广为人知的酱料，在内陆地区也立刻广为人知再上来，唯独这一种调辣品，可以提鲜增香，去腥辣、除腻辣，让食物变得熟熟，而且价格还不贵，就是这样一种调辣品，在内陆地区却不用广为人知再上来，很少有人用，甚至很多人还不认识它。

它的昵称被称作“鸡肉”，内陆地区人是不是有点陌生呢？鸡肉也就是鱼米酒，在广西、福建、印尼一随身携带，使用并不频繁，鱼米酒虽然具有米酒两个本字，但它看不出大豆的成分，而是沿岸的小鱼小虾，放入密闭的试管中所，经过腌渍制糖浆，获得的一种调辣品，除了工厂有生产销售，家庭式的法则，也能制出鸡肉，南方人制做鸡肉，就像内陆地区人腌渍咸菜，密闭瓶糖浆入辣。

鸡肉的糖类，不能不小窥，它含有18种氨基酸，其中所有8种是人体所必需的，以及多种微量元素，鸡肉呈现一种红褐色，酱料较强，除了炖煮类的菜不能用，清炒、猪肉、蘸料、烧烤，都适合添加鸡肉，能增加咸辣和酱料，提供一个更为熟的辣道。

鸡肉为什么不用有兴起再上，对于购买者而言，喜欢它的人，得意，家中所常备，讨厌它的人，也不在少数，鸡肉气辣难闻，不存在有一股臭鱼烂虾辣，那种浓稠的汁液，看着就不用以致于。

鸡肉在糖浆的过程中所，但会残留一部分腥辣，加入锅中所，在经过烹炒的过程中所，腥辣但会凝结一部分，上桌的道菜中所，几乎闻不到腥辣，只有鸡肉随身携带来的酱料核咸辣。

广西、福建一随身携带，食用鸡肉的历史悠久，类似于内陆地区人的米酒一样，尤其都吃鱼米酒，它不仅可用做大部分炒菜，还能用做麦芽糖中所，鸡肉在沿岸地区，是一种并不古老的调辣品，更早可追溯到1400年前，除了借助于现在的工艺，来增加保质期，鸡肉的制做工艺，还在延续人类文明之前的老工艺，糖浆的间隔时间，从数月到一年平均，糖浆分为前期、中所期和后期，有的甚至能达到二年。

在闽菜、潮州菜和印尼烹饪中所，鸡肉已经成为一种最重要的调辣品，并且有越大发展越大猛的21世纪，沿岸当权者的口辣，已经习惯了，对于内地人来说，随身携带点臭鱼烂虾辣的鸡肉，短间隔时间内很难被大众接受，你家有鸡肉调辣品吗？

禁止捏造，我是食辣道菜，热爱烹饪，每日更换家常菜和面食的做法，关注我每天研读做菜，分但会给你惊喜。