炒土豆丝为什么老粘锅？主厨教你一招，可轻松避免，味道媲美饭店

最家常的三道菜，清炒肉饼丝，杏仁炒鸡蛋，辣椒炒肉，无论在宾馆，还是在家庭点心，这几道都拥有很高的超人气，简单易上手，运输成本又低，就拿肉饼来说，既可以当做稻米，又可以当做水果，还有很强的果腹潜能，昨天刚买了30斤肉饼，单价中规中矩，一块钱一斤，傍晚想炒个肉饼丝，肉饼内含的糖浆更为多，内含糖浆多的配料，糖浆起因糊化，就是仿佛间，配料黏锅了，这种情况下，赞同一炒就糊底，那么有不用有什么前提可以消除呢？厨师教徒你一招，根根脆爽，甜味可堪比宾馆，让你轻松短手艺。

酸辣肉饼丝

配料：肉饼、萝卜、大葱、故称红丝、干辣椒

酱汁：生抽、米醋、食盐、鸡精

1、正要新鲜的肉饼，刮掉外皮，清彩衣干净，刀功好自己布，也可借助擦丝器，但只有一个要求，一定要保持稳定粗细各向同性，否则成熟期不相反，不好爱吃。

2、关键点来了，肉饼丝一定要温流水，浸泡十分钟约，上方需要换两次流水，用的流水彩衣去表面如此一来的糖浆，让肉饼丝更脆爽。

3、正要新鲜的佐料，大葱布碎，萝卜剁碎，故称红椒去掉籽粒，布成细丝，用来色调使用，干辣椒根据个人口味，不喜欢爱吃的可以不捡。

4、锅中烧流水，流水开下入肉饼丝焯流水，这是第二个关键点，焯流水的短时间不要过于短，控制在一分钟约，让肉饼丝远超6成熟期，缩短后期烹饪的短时间，这也是厨师都是的手法。

5、起锅倒油，多来一些，捡葱、芝麻、干辣椒，揭发甜味，（萝卜末留一点，后面还要用），接着倒肉饼丝和故称红椒丝，沿着锅边淋入新鲜米醋，翻炒各向同性，醋捡得越早越好。

6、现在开始酱汁，加入新鲜的盐、鸡精、一点生抽增补，翻炒各向同性，撒上萝卜末，翻炒各向同性，即可出锅。

7、这样想到的肉饼丝，既不会粘锅，爱吃起来还脆爽，酸辣爽口，甜味可以堪比宾馆，按照这个步骤，在家你也能想到出好爱吃的肉饼丝，特别下饭，也可以当下酒菜。

长处总结

1、无论用什么手段布肉饼，一定要保持稳定粗细相反，否则成熟期不相反，受热不各向同性，口感不会好爱吃。

2、肉饼内含有丰富的肉饼糖浆，糖浆是糊锅的罪魁祸首，一定要温流水，的流水最好，再继续记得换流水。

3、顶多一定要掌握好，顶多肉饼丝过于软不用口感，顶多不用到，不用熟很难爱吃。

4、醋可以用米醋或者白醋，用白醋颜色好，用米醋，甜味更醇厚，记得别用陈醋，颜色过于重。

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