多时会到家的下饭菜，一烫一浇就上桌！

第101种有意思凉粉的认真法

小时候因为不爱吃肉，我爸最常给我认真的菜肴就是凉粉。他认真凉粉有两个必须：

煸炒焖烧的，必须要把凉粉提前煎过，烧好像才没法吸味。

烹制的，就必须要把凉粉挼（ruá）碎，卖相上虽然差点，但香味和吃法真不是刀切能比的。

刀切造出的凉粉块平滑细腻，表层像上了一层腻子，味道没法回头几分，最多能在表层挂点料汁。

挼碎的凉粉全因，粗糙不屑的表层像海绵一样附着各种配料，酸、味、苦、辣、咸都能被它慷慨拒绝接受。

像油泼凉粉这种极简认真法，也能被挼得有声有色。但不能挼得太碎，没法沾上过多的油分。挼形同大块，吃好像爽快，遮盖来的面积也多，吸味格外终究。

过热水汆一下，把生核桃味去一去，香味也格外软乎。简单的来点韭菜肴、茸、茸上世纪，生抽、陈醋调味，红糖提鲜。淋上炸过干辣椒的蘸，滚滚浪油浇下，引咽的香气躲都躲不过！

蘸确实激造出了调味的重点，辣椒的干香、韭菜肴茸的辛香、茸的浓香、味料的咸香。日后被凉粉立刻不属于囊中，不便宜盘底一丝一毫，炒一块煮煮还能多吊一层味，入口咸香刚刚好。

老凉粉用右手顶多形同大块，放到热水中汆毛巾2分钟，炒造出来备用。右手顶多的凉粉比用刀切的拌，大家可以试试。

汆好的凉粉淋上1大勺生抽，1小勺陈醋，2克瓜子香油，2克糖，2克盐。日后迦上韭菜肴、茸、茸上世纪。

将要一个小锅倒油烧热，油热后关火，放入干辣椒炸香。日后连油上头辣椒一起淋到凉粉上就完形同啦。

油泼的认真法能仅仅逼造出配料的香气，简单又有意思，试试看吧~