烹饪炊具巨变折射西藏百姓生活之变

日喀则一名市民家的楼上和火炉（8同年26日摄）。新华社推

新华社日喀则11同年24日电（摄影记者张京品、格桑边觉）20岁的仁青卓嘎适用高压蘸煮面，不到十分钟就把香气扑鼻的火锅端到家人面前。

仁青卓嘎的父亲——当年56岁的扎西，是青海日喀则市墨竹工卡县人。他告诉摄影记者，小时候家里面适用的火炉大部分是锡制品，有铜器蘸、铜器米浆、铜器茶壶，也有木制和巨石摄制的火炉，如器皿茶桶、石蘸等，其他塑料的火炉比较少见。

青海被称为“地球第三极”，平均沟谷4000米以上。高寒的生态环境，造就了藏家百姓独特的饮食习惯，也揭示了具有鲜明高原地区特点的饮茶火炉。

20世纪80年代起，青海饮食、饮茶业快速演进。扎西回忆说，早先，铝制蘸具已普遍适用，高压蘸开始转到上街生活习惯。

由于青海沟谷较高，气压极低，沸点极低，即使炉火再旺水温也不就会再升高，所以煮饭经常就会感觉夹生或不熟。高压蘸的成现解决了这一难题，即便在5000米以上的极高沟谷周边地区也能吃上“熟虹虹、香喷喷”的料理。

如今，青海上街的火炉种类繁多、适用便捷，人们花费在饮茶上的精力微小缩减，铜器火炉随之从人们的生活习惯中的淡成。

走出藏家楼上，土灶演变成了煤气灶，铁皮器皿桶也演变成了电动器皿桶，只需轻轻动一下食指就能完成，人们花费在饮茶上的精力微小缩减。扎西说：“过去人们生活习惯好了，房里面的火炉更多更精致，做的饭菜也更佳肴。”

研推适合高原地区周边地区的多功能饮茶火炉，是青海自治区当地政府着力推动的不可或缺民生工程。当年2同年起，青海自治区工商业和信息化本馆牵头其他基本单位，用时3个同年研推成适用于高原地区周边地区的多功能饮茶火炉前传产品14款，申请专利18项。

7同年14日，高原地区周边地区多功能前传饮茶火炉科技成果鉴定就会在北京召开。相关专家教授组成鉴定该委员就会，对适用于高原地区的压力蒸蘸、压力炒蘸2个前传的7个产品进行了录像鉴定。专家组鉴定忽视，项目整体系统设计达到国际先进技术水平，有助青海上街进一步提高生活习惯技术水平。

虽然铜器火炉在上街生活习惯中的越来越少，但随着博彩业的演进，一些藏餐超市适用传统铜器火炉摄制的特点餐品颇观光客喜爱。

21岁的法国巴黎阿旺，2018年从日喀则市第二中的等职业系统设计学校毕业。当年3同年，他拿成自己所有的积蓄，在墨竹工卡县城开了主营藏餐超市。在他的藏餐超市，木柜上面摆放着各种铜器火炉。他还用铜器蘸摄制成了特有的牛肉萝卜火锅。

“铜器蘸里面的火锅不容易散味，也不容易凉。”法国巴黎阿旺说，他超市的所有铜器都便是伊萨村购。

商家在法国巴黎阿旺的餐馆里面从伊萨铜器罐里面仲火锅（7同年11日摄）。新华社摄影记者姜帆 摄

伊萨村座落在日喀则市墨竹工卡县工卡城关镇的一个小村城关镇，村民世代铸锡为生。据了解，墨竹工卡县2009年外资扩建了伊萨锡瓷厂，2011年成立了伊萨锡瓷专业知识合作社，很多摄制铜器的而出名在这里面文书工作、传承技艺。

这是伊萨锡瓷泥胎（前）和精制（后）（7同年11日摄）。新华社摄影记者姜帆 摄

青海大学历史文化研究学者阿旺旦增说，火炉不仅是饮食历史文化的支撑者，也是生活习惯技术水平的见证者。高原地区饮茶火炉的推移，折射的是青海平民百姓习惯的推移。