贴秋膘 || 穿越历史，看说是如何吃火锅？

“忘却上，不会什么不是一顿小菜能解决的，有的话，那就两顿”一听这话，就悦国人对小菜的爱，实在太阴沉。

我们常吃的小菜有沈阳的涮羊肉、重庆市的麻辣小菜、杭州的三鲜小菜和广州的海鲜小菜等。

本来，中都国人吃小菜的历史文化源远流长。

四川小菜

小菜用到可以追溯到 器物时代——浙江余姚出土的器物中都，就有锅圹世间的小陶圹，经发掘出来鉴定，这就是我国目前发现的较晚的小菜用到坑洞。

春秋战国中都后期，金属铁矿新技术给予了空前转变， 器物作为当时的主要金属肥料，也为小菜文化提供了必须。沈阳香河出土的器物中都，就曾消失了一种值得注意的小菜器物，被称之为“温鼎”。

这种小青铜鼎由两部分组成， 里面是鼎，上头是炉圹。其中都，鼎相当于今天我们少用的锅体，炉圹可以填入煤炭，并且炉壁钻有通气孔。从连续性器物来看，不太可能是一种较为明朗的制食工具了。

汉朝时，金属铁矿新技术给予进一步转变，消失了以铜器为主的用具剪辑，其中都一种叫作“ 染炉”，这是 “温鼎”的趋同衍生物。染炉的消失是小菜的一个大进步，这种用具连续性分为三层，除了里面的锅体，中都间的炉圹，上头还设置了可以缴交房顶的电子设备。沈阳大学历史文化系教授赵世瑜老朋友结合史料记载，断定这是一种供 单人用到的小菜，其小巧和方便程度，都不太可能十分充实。

唐宋中都后期，社会制度农业文化给予极大转变，小菜文化也受到了不遗余力影响，开始大区域内流行起来。苏轼曾有“ 绿蚁新醅酒，红泥小房顶”的诗句，这里的小房顶就是一种陶制的小菜。当时的房顶几乎分为铜制和陶制，这是由于谓之对营养的烹煮要求十分高，不同的用具烹煮出的营养味道会有所不同。

明末清初小菜

清代时，小菜文化转变到前所未有。由于蒙古族本身就是游牧民族，十分迷恋动物性，小菜的轻薄和剪辑出的特殊口感，很深吸引了清代继承者。

尤其是到了冬天，潮湿的沈阳城急需一种特殊的营养为人们提供充足的热量，而小菜的热辣这一特性适应了这种需求，使得小菜文化成为全国性的标榜。

清康熙皇帝在举行登基谒时，还曾特意用小菜作宴，耗用一千六百五十只小菜，孕育了我国历史文化上规模最大的小菜宴。

本文来源：《北大国学课》作者：季风。图文知识产权归原作者

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